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《行业领袖展望》第十九期:翔鹰与中央厨房的“苦”和“甜”

http://www.kitchen.hc360.com2018年08月07日15:07T|T

2018年度特别策划

《中国商用厨具-2018行业领袖展望》

聚力节能绿色生态,智领行业蓝海未来

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    第十九期:浙江翔鹰中央厨房设备有限公司

    采访对象:董事长、工程师郝大海

    引言:2000年左右,我国的中央厨房产业刚刚起步,缺乏技术缺乏人才,去国外学习却受尽白眼。从贴牌生产到自主研发,经过20余年的努力,终于迎来春天。

    深耕行业26年的浙江翔鹰,始终走在前沿阵线。中央厨房有何优势,对餐饮业发展有何影响,且听行业专家郝大海郝总给我们解答。

    中央厨房大致分为五大区域:

    第一个是前处理加工,对菜品肉类进行清洗切割;

    第二个是加热调理区,主要对食品进行加热、熟化、烹调,包括米饭蒸制、包子馒头等主食的生产;

    第三个是分装区,食品在运输配送过程中需要用包装来保证安全卫生;

    第四个是配送,包括保温箱、物流车,保证食品安全地配送到门店和消费者手中;

    第五个是清洗消毒,保温箱、彩盒以及周转筐等消费之后的工具都要进行清洗消毒,方便二次使用,节省企业成本。除此以外,消毒清洗标准均符合国家安全卫生标准,经过国家严格检测,只要是正规企业,消费者完全可以放心。

    作为餐饮企业,如果达到一定的市场规模,做中央厨房是一个绝佳选择,在日常经营中可节省大量人力、物力、财力;相反,若规模不够,中央厨房需要配送的物料少,成本反而会上升。因此,是否选择做中央厨房,还要依据企业发展具体情况而定。

△翔鹰工厂内部

△翔鹰工厂内部

    翔鹰面对国内外大众客户,米饭生产线、熬煮锅、漂烫锅以及清洗消毒等设备都拥有成熟的技术和稳定的性能。为保证产品质量,翔鹰还收购了台湾一家食品机械企业,专做前处理加工设备,受到客户认可和市场好评。

    中央厨房由于其特殊性,因此选址非常严格。要求没有污染,交通便利,便于大型设备的进出等等。在中央厨房的建造上,翔鹰拥有专业团队,从设计规划到工程施工、设备安装,提供一条龙服务。除此以外,在全国拥有五十几个售后服务点,几乎涵盖了全国主要的大中小城市,将顾客后顾之忧彻底杜绝。

    在完成自己本职工作以外,翔鹰还心系社会,在2000年前后,编写了一套《学生营养餐生产企业卫生规范》。那时候中国的餐饮企业还不够规范,特别是在中央厨房来说,刚刚起步阶段,大批量的食品加工,对卫生安全要求非常高。于是,翔鹰联合餐饮和烹饪协会,做了大量调研工作,分析需要安全规范的品种品类,最终编写出这样一套规范,对餐饮企业的发展起到一定作用。

△翔鹰工厂内部

△翔鹰工厂内部

    随着思想日益开放,愿意下厨房的人越来越少,而厨师作为餐饮企业的核心人员,从业者却越来越少,因此可以预见的是,未来餐饮市场会愈益庞大。尤其近些年火热的外卖平台,让人们更方便地能够吃到外面的食物,而在后面提供服务的一定是大量的中央厨房,特别是随着国家卫生标准日益规范严格,未来会涌现大批量的中央厨房,其中商机不容忽视。

    回忆起初入行业的时光,郝总感慨万千。那时候受尽了国外白眼,而如今经过自身努力,刻苦钻研技术,有足够能力相信我们的技术不比国外差。翔鹰在提升技术方面花费大量精力,每年都会去国外考察学习,并且同中科院、军需所和各大高校等都有合作,每年申请的专利也能达到一二百项,目前也有三千多个新产品在开发当中。

△郝大海被聘请为2018年度慧聪餐厨网行业资深顾问

△郝大海被聘请为2018年度慧聪餐厨网行业资深顾问

    能够取得这样的成绩,郝总感到非常自豪。他表示,希望在未来能够将企业做得更好,提高我国中央厨房设备在国外的技术竞争力和市场竞争力,为国家争光!

责任编辑:戴承刚

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