桂尚存:
客户就是最好的广告
李兆波:
用自己的力量,打造完美世界
韩林:
做行业良币 成百年企业

慧聪商用厨具网

川菜馆一年关店4万家 餐饮业或走向原料时代

http://www.kitchen.hc360.com2018年05月14日10:00 来源:长江商报T|T

1

    有“第一菜系”之称的川菜不复当年火爆景象,川菜馆一年关店4万家。

    近日,记者走访武汉多家商圈发现,餐饮店品类正在多元化,本地菜、西北菜、新疆菜、西餐正在增多。在江汉路经营川菜生意几十年的刘老板告诉记者,从去年开始明显发现客流量在减少,特别是年轻食客。今年下半年,刘老板准备转战湖北菜。

    《中国餐饮报告2018》最新数据也显示,2017年年底,美团点评川菜店铺收录数28万家,比年初减少4万家;18重点城市的川菜店铺,数量均呈下降趋势;除了成都和杭州外,14个城市川菜门店数量下降幅度均超过10%。

    与此同时,西北菜去年增速明显,以五谷粗粮为主的餐饮影响了川菜格局。数据显示,2018年甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家。

    成都美食评论家刘德跃分析认为,目前消费者口味正在从“刺激型”转向“品鲜型”。川菜原来以“油重、欠重、味重”著称,随着消费升级,对健康需求的青睐,清爽、清淡的品类更加受年轻消费者欢迎。

1

    食品行业观察员刘亮在接受长江商报记者采访时认为,总体来看,餐饮市场开始向原料时代转型,消费者更看中食材健康。不过,目前消费市场并不是一味升级,而是呈现出“W”形态,在高端消费领域属于升级,但在中低端行业正在萎缩。所以可以看到,中低端的大众菜品在萎缩,同时高端、私房川菜处于上升期。刘亮认为,菜系的发展和市场有关,也和自身创新有关,川菜系也可研发出低脂、低油的菜品。

责任编辑:戴承刚

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

厨房工程招投标厨具产业资讯访谈精彩更多>>

一周话题人物 [人物关注排行榜]

[王炳森] 打造汇泉金字招牌
十二年的风雨历程,十二年的传承超越,光阴洗礼着汇泉人,每时每刻兢兢业业…[详细]
[刘文忠] 做好食品机械内部管理
企业管理,得控则强、失控则弱、无控则乱,从企业内部着手,严抓产品质量管理…[详细]
[唐树松] 企业家的心态
办企业,前10年为自己赚钱,让自己吃饱,后十年为企业赚钱,赢得投资成本,接下来要为社会赚钱,承担社会责任。[详细]

资讯中心 行业标准 企业中心 人物中心 产品微门户

企业媒体关注榜

话题人物排行榜

1 周喜顺 中国旅游饭店业协会 副秘书长
周喜顺
中国旅游饭店业协会 副秘书长
2 刘少军 皇家驿站 董事长
刘少军
皇家驿站 董事长
3 韩明 中国饭店协会 会长
韩明
中国饭店协会 会长
4 黄鹏岳 濮阳市悦华国际大酒店 总经理
黄鹏岳
濮阳市悦华国际大酒店 总经理
5 王海珠 慧聪酒店网 总经理
王海珠
慧聪酒店网 总经理

6 徐曙光 格林豪泰酒店管理集团 董事长
徐曙光
格林豪泰酒店管理集团 董事长
7 张润钢 中国旅游饭店业协会 会长
张润钢
中国旅游饭店业协会 会长

8 江月明中国烹饪协会西餐专业委员会 副秘书长
江月明
中国烹饪协会西餐专业委员会 副秘书长
9 林权圣 餐饮管理客座教授
林权圣
餐饮管理客座教授
10 王坚贞 扬州锦都国际酒店用品城 总经理
王坚贞
扬州锦都国际酒店用品城 总经理
收起