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棒冰生产如火如荼 这些食品机械设备忙个不停

http://www.kitchen.hc360.com2018年04月25日09:11 来源:中国食品机械设备网T|T

    汗涔涔的夏天即将来到,要说这时候,什么食品的生产最忙碌,当然非棒冰莫属。棒冰被称为夏天除空调外的一大续命神器,稍微天热时候便是人手一只的爆款,因而棒冰生产企业早早便开始加足马力生产以备战高温,这当然少不了食品机械设备在背后辛劳运转。

    一般来说,棒冰在生产过程中需要对原料进行混合配置、杀菌、均质、冷却、调色调香、成型灌装、速冻、硬化等多种步骤,需要配料罐、杀菌机、板式冷却器、老化缸、灌装机、速冻库、冷藏库等设备。

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    配料罐内会将水、原料(如花生、牛奶、巧克力等)进行搅拌混合。首先设备的设计需要容易清洗,不仅是因为棒冰种类众多,生产线需要多样化生产,还由于棒冰需要清洁生产。另外罐体将与棒冰食材有充分接触,因此最好选用食品用不锈钢等材质,避免塑料等材质因为环境变化产生不利于人体的物质。最后配料罐会对原料进行搅拌混合,因此高效的搅拌混合装置是必备装备。目前来说,不少企业生产的配料罐可以根据物料的不同配备不同的搅拌装置,最大程度保障搅拌效果。

    杀菌设备是棒冰生产时的必备装备。棒冰混合料过后,需要对其进行杀菌,以免影响后面工序的生产。一般来说棒冰的杀菌设备有两种,一种是冷热缸,通过间歇式工作模式完成杀菌过程,操作方便、价格低廉,小型棒冰生产企业通常采用这种装置。而更为注重产品生产质量的大型棒冰生产企业则通常选用高温短时巴氏杀菌装置,这种设备在迅速杀灭多数细菌的同时对乳品成分的棒冰原料十分友好,较少破坏乳品成分,棒冰产品的质量得以保障。

    棒冰速冻隧道一边连接着灌装机,需要设备将棒冰木棒插入棒冰磨具的正中央。棒冰木棒位置的准确性与设备插入位置,棒冰速冻速度等都有极大关系,因此选购设备时候需要综合考虑。速冻是为了确保棒冰能够形成稳定产品结构,并且水分冻结成极微小的冰结晶利于稍后的储藏、运输,因此速冻温度、速度都是极为重要的考虑要点。速冻成功后,将会有提升机将棒冰提起进入下一道工序。

    棒冰这款产品是冷饮当中的低端商品,通常使用塑料袋装,这一需求普通食品包装设备就可以应付。但因为棒冰生产过程中需要在低温环境下生产,因此包装设备的发动机装置等设备能否适应低温环境是设备选购要点。随着我国包装行业的日益发展,棒冰包装设备的智能化现象明显。据了解,目前市场上出现的包装机采用高精度光电检测跟踪,双向自动补偿,可以根据棒冰大小自行确定袋长尺寸。

    随着人们对食品安全认识的逐步深入,曾经在五毛之列的棒冰要整改形象必须对设备的生产卫生进行改善。查询棒冰仍然可以发现在夏季食品检测中,棒冰的菌落超标现象存在。因此,棒冰生产企业在棒冰生产过程中需要为生产配备CIP清洗系统,对设备进行及时清洗。不少设备在生产设计之初就配备了清洁模式,使得棒冰生产清洁更为简便。

    在食品生产智能化的趋势下,棒冰生产也逐步实现自动化、智能化。成套的棒冰生产线让棒冰生产过程中逐渐实现“无人生产”,这种生产方式减少了人和棒冰产品接触时产生污染的可能性,极大提高了棒冰的生产速度。或许能有一天,棒冰提前几个月热火朝天生产将成为历史。

责任编辑:戴承刚

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