桂尚存:
客户就是最好的广告
李兆波:
用自己的力量,打造完美世界
韩林:
做行业良币 成百年企业

慧聪商用厨具网

新疆老餐饮品牌的经营之道:“回头客吃的是情怀”

http://www.kitchen.hc360.com2018年04月17日08:54 来源:红餐网T|T

    《舌尖上的中国》《味道中国》《一城一味》等一批美食纪录片陆续上映,让无数“吃货”大街小巷或倾心美食,或寻找“小时候的味道”。一碗百花村麻酱凉面、一碗安老太羊肉泡馍、一笼小十字鲜肉包、一碗四十九丸子汤,或许就是新疆乌鲁木齐“舌尖上的记忆”,若还是不解馋的话,再加上两串红柳烤肉。

    近日,记者陆续走访乌鲁木齐老字号餐饮企业,这些美食“江湖门派”开山立派至少25年,坚守着炒、煎、烹、炸等“十八般武艺”,为此间民众端出一道道美味佳肴。

1

    “回头客吃的是情怀”

    位于乌鲁木齐文艺路的安老太新疆第一碗,是白璐的祖母安桂凤于1984年“开山立派”,主营羊肉泡馍和酸汤水饺,一直畅销不衰,至今白璐成为其第三代“掌门人”。

    白璐告诉记者,安老太新疆第一碗的美味秘诀在于汤,至于汤的配方是“门派秘籍”,不能外传。“来店里吃饭的大多数都是回头客,我们一直坚守传统的味道,让回头客吃到怀念的感觉,这是一种情怀。”

    对于情怀,百花村餐饮公司前厨师长戚锐告诉记者,百花村麻酱凉面至今已有58年历史,“我们的凉面还保持着原来的味道,这种味道我从小就熟悉,这是前辈们流传下来的,我们希望保存下去。”其现任厨师长张立勇向记者透露,公司正将以前的传统菜品重新发掘,让食客们再次重温以前的味道,如糖醋鱼、蒜香鸡、软溜肉等。

    传承百年老字号鸿春园饭店经典菜肴的益天洋酒店也始建于1955年。凝聚百年老味道的高丽丸子、连锅汤、红烧狮子头及小十字鲜肉包等在这里延续。其“掌门人”马玲说,酒店坚守将口味正宗的传统菜品延续下去,“这是一种忘不掉的味道,也是一座城市餐饮历史文化的传承和记忆”。

    传统菜肴“邂逅”新派菜品

    金庸武侠小说《笑傲江湖》中华山派剑宗、气宗之争令人唏嘘不已,同样在老字号餐饮企业中也存在“传统口味”和新派菜品如何共存之问。

    对于上述问题,马玲回应:坚持“两手舞剑”,一手坚持精选美食原材料,保持传统菜肴的正宗味道;一手坚持研发新派菜品,主要吸引年轻顾客。

    现在,安老太新疆第一碗除经营羊肉泡馍和酸汤水饺外,还新添了肉托馍等新品。白璐说,虽然店里回头客居多,但回头客还会带来新顾客,需要以不同的口味来满足顾客的需求。

1

    创建于1974年的博盾餐饮,其“掌门人”热孜亚·买买提吐尔地说,博顿餐饮还需要加强“自身武功”修炼,将烤肉、抓饭等美食做精、做强。

    乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长陈少战表示,老字号美食“江湖门派”在坚守传统口味的同时,缺乏创新的活力,但创新是一个企业的发展之道。

    据悉,乌鲁木齐饮食服务行业协会作为该市美食“武林盟主”,还将助力这些老字号餐饮“门派”树立品牌,做大做强品牌建设。

    2017年,乌鲁木齐餐饮行业销售额突破百亿元人民币,年均增长8%,其中品牌餐饮、老字号餐饮贡献率占到近七成左右。

责任编辑:戴承刚

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

厨房工程招投标厨具产业资讯访谈精彩更多>>

一周话题人物 [人物关注排行榜]

[王炳森] 打造汇泉金字招牌
十二年的风雨历程,十二年的传承超越,光阴洗礼着汇泉人,每时每刻兢兢业业…[详细]
[刘文忠] 做好食品机械内部管理
企业管理,得控则强、失控则弱、无控则乱,从企业内部着手,严抓产品质量管理…[详细]
[唐树松] 企业家的心态
办企业,前10年为自己赚钱,让自己吃饱,后十年为企业赚钱,赢得投资成本,接下来要为社会赚钱,承担社会责任。[详细]

资讯中心 行业标准 企业中心 人物中心 产品微门户

企业媒体关注榜

话题人物排行榜

1 周喜顺 中国旅游饭店业协会 副秘书长
周喜顺
中国旅游饭店业协会 副秘书长
2 刘少军 皇家驿站 董事长
刘少军
皇家驿站 董事长
3 韩明 中国饭店协会 会长
韩明
中国饭店协会 会长
4 黄鹏岳 濮阳市悦华国际大酒店 总经理
黄鹏岳
濮阳市悦华国际大酒店 总经理
5 王海珠 慧聪酒店网 总经理
王海珠
慧聪酒店网 总经理

6 徐曙光 格林豪泰酒店管理集团 董事长
徐曙光
格林豪泰酒店管理集团 董事长
7 张润钢 中国旅游饭店业协会 会长
张润钢
中国旅游饭店业协会 会长

8 江月明中国烹饪协会西餐专业委员会 副秘书长
江月明
中国烹饪协会西餐专业委员会 副秘书长
9 林权圣 餐饮管理客座教授
林权圣
餐饮管理客座教授
10 王坚贞 扬州锦都国际酒店用品城 总经理
王坚贞
扬州锦都国际酒店用品城 总经理
收起