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将“御花园”拥入嘴中 蒸煮、压榨造就香甜玫瑰饼

http://www.kitchen.hc360.com2018年02月01日09:37 来源:中国食品机械设备网T|T

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    上期的“且姜心意送懿人看慈禧专享姜茶如何实现产量化”为大家揭示了暖心暖胃的妃子姜茶在烘干机、研磨机、制粒机等机械设备的精心加工之下,实现产量化、规模化发展。而笔者说了两期糕点之外的宫廷食品后,本期将回归点心,邀大家去御花园逛一逛,赏一赏争奇斗艳的花,尝一尝清香微甜的花饼。

    据了解,每年阴历二月十五日在宫中被称为“百花节”,历代君王都有制鲜花饼之习。其中,皇帝对重瓣玫瑰饼情有独钟,每逢重大节日都会制作并予以赠送。在“朕的心意”旗舰店推出的酥宴系列糕点中,当然少不了重瓣玫瑰饼的身影。该重瓣玫瑰饼遵照乾隆年间古方熬浆,搓、甩、揉等数种方法,历经17道工序制作而成,一口下去,玫瑰的清香在多重加工之下更加浓郁。

    重瓣玫瑰饼有如此高品质的一大原因在于原材料。馅料中的玫瑰来自京西妙峰山,那里的玫瑰在历史上就是贡品,而且是慈禧之爱。都说物以稀为贵,妙峰山每年仅在六月份有十五天的采摘期,为保证玫瑰花的香味还得在清晨进行采摘工作,再经过研磨蒸煮后去皮和杂物,层层过纱且炒制4小时之久才得以使用。同样的,现代化生产工艺繁琐程度是有过之而无不及,玫瑰在采摘后的清洗、研磨、搅拌、蒸煮等工序样样不少,而让玫瑰香味四溢的关键点是蒸煮炒制环节。

    玫瑰的蒸煮炒制过程需要用到夹层锅、搅拌炒锅等设备,优质的炒锅能够完美体现玫瑰花的食用价值。有些制造企业生产的搅拌炒锅自带刮底搅拌系统,解决高粘度物料营养成分不被破坏,从而达到绿色环保的标准,如尖峰机械生产的玫瑰花酱搅拌炒锅除以上性能外,升温快、节约能源、循环油路、可倾斜任意角度等特点成其市场竞争优势。再像华远机械制造的玫瑰酱炒制夹层锅,无烟无尘、少量积碳顺应可持续发展,与市场上的同类产品相比,耗气量降低20%,可谓在节能环保产品中处于上位圈。

    既然是用现代化的生产模式,那么这款古法新作的重瓣玫瑰饼当然有所创新。为迎合市场健康化的消费方式,重瓣玫瑰饼特别减少了香油的用量以及白果馅的比例,糖的用量也减少30%。并且使用自然葵花籽油代替豆油,保证降低反式脂肪的同时美味不减。葵花籽油与其它食用油相比,更富含健康的营养物质,是许多消费者与餐饮店铺的首选油。目前食用油基本生产技术有压榨与浸出两种,压榨法如低温物理压榨工艺等,靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,常见的机械设备包括油脂压榨设备、油脂过滤设备等。浸出法是将原料经过溶剂油充分浸泡过后,采用六脱工艺加工而成,两者的生产工艺有明显区别。

    市面上的食用油按质量高低会分为一级...四个等级,生产企业为提升油品的品质,除了对原料严格挑选外,还在生产工艺上下足功夫。如长寿花食品自主研发了“无皂精炼工艺”、“金胚12道”等专利生产技术,并引进意大利等发达国家的先进设备,全方位保障油品品质。另一方面,国家同样致力于食用油生产技术及设备的创新研发,像菜籽油7D产地绿色高效制备新型手艺装备与主动节制系统,就是由中科院料作物研究所研制而成,提高了菜籽油在生产过程中的主动化程度和全程质量节制度。

    从京西妙峰山的玫瑰,到营养健康的葵花籽油,重瓣玫瑰饼的生产过程无不透露着“讲究”二字。所以,当你品上一口,在齿间渐次绽放的不仅是玫瑰饼,还有其精致严谨的生产工艺。

责任编辑:戴承刚

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