桂尚存:
客户就是最好的广告
李兆波:
用自己的力量,打造完美世界
韩林:
做行业良币 成百年企业

慧聪商用厨具网

鸡蛋去壳设备助力深加工产业 还需居安思危顺应求变

http://www.kitchen.hc360.com2018年01月18日09:47 来源:中国食品机械设备网T|T

3

    最近看到一段美食视频,博主在手完全不接触鸡蛋的情况下,用刀背将鸡蛋破壳,随后进行食品制作。评论里不由赞叹此人技巧高超,甚至疑惑博主是否出自需要大量磕蛋的早餐业或烘焙业。虽然这条评论获得高赞,但视频里毕竟是一场个人炫技,在烘焙业、卤制品这类对蛋品有着极大需求的产业里,蛋品破壳还需鸡蛋去壳设备的助力。

    不同的食品行业对蛋品去壳有着不同的要求,这意味着鸡蛋去壳设备需要应对两种情况。在烘焙业里,制作蛋糕、面包等需要用到生蛋的时候比较多,甚至更多时候需要对蛋清、蛋黄进行分离,故而专门适用于生蛋的鸡蛋敲蛋机正好适用;而类似卤制品行业却要先把蛋煮熟,再按情况对蛋进行剥壳,因此出现了鸡蛋剥壳设备。生、熟蛋品的不同特性使得这两种设备即使都针对蛋品去壳,实际情况也天差地别。

    先来说说鸡蛋敲蛋机。鸡蛋敲蛋机是针对生蛋破壳所研制的设备,通常附带蛋黄蛋清分离功能,对于这一设备来说打蛋出液率、蛋液残留率以及蛋黄完整度都是比较重要的衡量指标。打蛋出液率与破壳力度有关,如果破壳力度不够,蛋品未碎就会造成资源浪费;蛋液残留率也同样关乎资源浪费问题;而蛋黄的完整度对后续的蛋黄蛋清分离有较大的影响,目前,已经有设备能够自行分离蛋黄破碎的蛋品。

    再来说说鸡蛋剥壳设备。鸡蛋剥壳设备针对熟蛋剥壳,通常由进蛋槽、提升输送、剥壳装置等组成。进蛋槽的自动进蛋能够提高进蛋效率,减少人工进蛋效率较低情况的出现;提升输送主要起到对蛋品的排列作用;剥壳装置一般由敲蛋和去壳两个部分组成,敲蛋采用机器震动使其上下撞击,而在去壳部分,因为对蛋品的完整度有较高要求,通常采用流水等对蛋品进行缓冲,既能减少蛋品破损又对蛋壳有一定冲刷去除作用。

    尽管他们针对不同的蛋品状态进行去壳,但都会接触食品,涉及到机械设备的清洗。像鸡蛋敲蛋机,多是采用分离杯设计,已经有企业在分离杯的基础之上设定了自动清洗程序,保证蛋杯装过一次蛋后就能得到清洗,隔绝蛋品污染。而鸡蛋剥壳设备通常是一体设计,在清洁方面没有更多的设定,需要外在设施如CIP清洗系统、人工等进行清洗。

    蛋品的种类丰富,个头大小有较大区别,而对于现代企业来说,需要时刻注意市场动态进行调整,机械设备的柔性化是较为重要的指标。虽然这两种食品机械设备在名称上冠上了“鸡蛋”的名头,但在柔性化生产上却不以此为局限,大如鸭蛋小到鹌鹑蛋都一样可以进行去壳。

    去壳设备的出现是为了提高效率以及剥蛋良品率。以鸡蛋剥壳设备为例,笔者搜索发现大型鸡蛋剥壳设备的效率一般在7000个/小时以上,能够较好的满足工业生产。另外,鸡蛋剥壳设备毕竟是蛋品机械化、工业化生产中的一小部分,前后需要连接蛋品清洗机、分拣机等设备,因此设备需要有通用型的接口用来连接设备。

    目前就鸡蛋去壳设备而言,智能化、绿色环保生产这两大热词均少有体现。而在其上游蛋鸡养殖领域因为国家禁养限养政策的实施、大资本的进入等因素正迎来深刻变革。在这一当口,相关蛋品去壳设备生产企业需要抓住机遇,迎难而上,主动适应市场变化。

责任编辑:戴承刚

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

厨房工程招投标厨具产业资讯访谈精彩更多>>

一周话题人物 [人物关注排行榜]

[王炳森] 打造汇泉金字招牌
十二年的风雨历程,十二年的传承超越,光阴洗礼着汇泉人,每时每刻兢兢业业…[详细]
[刘文忠] 做好食品机械内部管理
企业管理,得控则强、失控则弱、无控则乱,从企业内部着手,严抓产品质量管理…[详细]
[唐树松] 企业家的心态
办企业,前10年为自己赚钱,让自己吃饱,后十年为企业赚钱,赢得投资成本,接下来要为社会赚钱,承担社会责任。[详细]

资讯中心 行业标准 企业中心 人物中心 产品微门户

企业媒体关注榜

话题人物排行榜

1 周喜顺 中国旅游饭店业协会 副秘书长
周喜顺
中国旅游饭店业协会 副秘书长
2 刘少军 皇家驿站 董事长
刘少军
皇家驿站 董事长
3 韩明 中国饭店协会 会长
韩明
中国饭店协会 会长
4 黄鹏岳 濮阳市悦华国际大酒店 总经理
黄鹏岳
濮阳市悦华国际大酒店 总经理
5 王海珠 慧聪酒店网 总经理
王海珠
慧聪酒店网 总经理

6 徐曙光 格林豪泰酒店管理集团 董事长
徐曙光
格林豪泰酒店管理集团 董事长
7 张润钢 中国旅游饭店业协会 会长
张润钢
中国旅游饭店业协会 会长

8 江月明中国烹饪协会西餐专业委员会 副秘书长
江月明
中国烹饪协会西餐专业委员会 副秘书长
9 林权圣 餐饮管理客座教授
林权圣
餐饮管理客座教授
10 王坚贞 扬州锦都国际酒店用品城 总经理
王坚贞
扬州锦都国际酒店用品城 总经理
收起