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四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

http://www.kitchen.hc360.com2017年08月21日15:21 来源:红餐网T|T

    一年多前,“我要辞职卖米粉!,刚开始被人瞧不起,但是人如果没有梦想,和咸鱼又有什么区别呢?”放弃千万股权的赵刚,“忽悠”着高富帅海归、途牛网前总监和公关集团的创意总监合伙一起开了家“四有青年”米粉店,其实就是个卖米粉的。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    从2016年5月17日试营业到目前为止,1年多的时间,四有青年已经从1家店变成了13家店,营业额也从每天2000多块,到现在的日销100000,进军外卖平台前五名……

    四个年轻人,一点经验没有,靠米粉跨界打劫,跨界进入餐饮,靠什么能在一年之内开出13家店,而且要跟伏牛堂一较高低。记者带着疑问见到了创始人赵刚和他的小伙伴。

创业前夕,我们就像野地里一群忧伤的狼

    听说过伏牛堂的故事吗?

    一位“90后”北大法学硕士和他的MBA、公务员小伙伴,一起开了一家米粉店,在两年的时间内做成一家备受关注的餐饮企业。

    提到伏牛堂,赵刚说:“我觉得他们突出了湖南人的霸蛮精神,但我们更想表现的是吃粉是件很有趣儿的事情,所以我们输出的文化会有很大的不同。在湖南米粉这个品类,还没有绝对的领导者,这也是我们的机会。”

    一年多前,“我要辞职卖米粉!”放弃千万股权的赵刚,“忽悠”着高富帅海归、途牛网前总监和公关集团的创意总监合伙一起开了家“四有青年”米粉店,其实就是个卖米粉的。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    做好决定那天夜里,赵刚和四位合伙人钻进北京最浑厚的一次雾霾,聊完之后,他走在小伙伴的身后,但不知是天气原因,还是怎么样,视线突然有点模糊,想到小伙伴放弃了很好的工作,离开妻儿、离开生活多年的地方,如果创业不成,那结果.....

    “不知他们能否透过雾霾看见我的愧疚和迷惘。我甚至开始思考人为什么活着,该怎样活着……诸如此类貌似简单却又复杂的哲学问题。”他心里不自觉地在打鼓。

    就这样走着,大家一路沉默不语,像是野地里一群忧伤的狼。

    赵刚他们就像所有英雄电影的主角一样,也许人总得经历点什么失败或是挫折,才能获得成长吧。

以前不为钱发愁,现在的赵刚:归零心态

    其实,在真正创业之前,他最起码不用为了钱而发愁,那时候他拥有一家公司价值千万的股权,在自己曾经擅长的公关传播领域,曾经呼风唤雨,但是因为整天的应酬,在医院躺了3个月后,他甚至哭了几场,觉得这不是自己想要的生活。

    “人如果没有了梦想,和咸鱼有什么区别呢?公关这个行当让我每天疲于奔命、整合资源,让我逐渐丧失了曾经创业的初心,恍然觉得自己除了赚钱,已经离梦想越来越远了。而更可怕的是:我似乎正在习惯因富足而感受到的安逸,失去了因进步才能感受到的安心。”因为工作原因,病倒之后,暴瘦30斤,看着以前的自己,赵刚自己反思道。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    两个月后,他身体恢复之后做的第一件事就是辞去工作。尽管失去了很多资源和所谓的价值不菲的股权,但是他吐露心声说,遵循自己的内心,对他来讲很重要,所以才有了像电影故事一样的开头。

从零到1,差点死过去

    创业初期,没有人能一帆风顺。赵刚不仅自己四处奔波,每个月还只能意思一下好友,“每个月就拿2000块,我们几个大男人,房租都凑不上。”合伙人李卓群笑着。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    赵刚与合伙人各自分工,找店铺、做产品,他们几乎跑遍了北京所有商圈为店铺选址,更是走遍湖南、江西、广西、重庆、福建的十几个城市拜访厨师、研究产品,带回各种配方,最后还请国宴大厨司徒远绍与其共同改良研发数月。在此期间,他们也给自己的餐厅取了一个名字:四有青年。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    创业前期,重资产投入、产品味道等小问题,险些毁了他们的事业。

    由于四有青年三层楼的店铺、包间式的装修、员工管理上面的问题,使四有青年还没营业多久,成本比别人翻了两番,“输在了起跑线上”;

    部分顾客反应“米粉太辣了”、“油太重,不好吃”;

    “后来我们员工有一天忘了在平台上开店,弄得那天的外卖一单也没接到”,信息渠道没打通,无法补救损失;厨师失误的现象每家店都时有发生……

    幸运的是,他们努力后,做到了开业48天卖出了18300碗米粉,试营业10天,做到了粉面类美团外卖NO1。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    首先农牧产品无论如何离不开吃,而米粉和面条的产品形态最适合制定生产标准;

    其次餐饮也是互联网改造成本最低、用户使用频率最高、反馈最及时的一个行业,非常适合测试其周边的互联网产品;

    最重要的是他们手里的钱支撑不了更大的投资。

    甚至近几年炒成火热的几个互联网餐饮品牌已经开始日暮西山,关于他们在资本市场遇冷的新闻报道更是屡见不鲜。

    “实际上看好这个新项目的人并不多,毕竟这早已不是新鲜的概念,但我们坚信这依然是一个机会,因为我们并不想单纯地通过互联网营销吸引客流量,而是想真正通过技术提升餐厅的服务品质和管理效率,以此向行业上游逐渐延伸。”赵刚说。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    “除了踏踏实实做好粉面产品,我们还期望通过系统打通餐厅的所有流程,与用户建立关联和互动,并优化我们的运营——这就是人们常说的‘互联网+餐饮’。”

从1到2,摸着石头过河,四有青年在进化

    第一家店的试营业成功,是在人力、物力、财力最为集中的情况下取得的成绩,“有了第一家店的营业情况,我才知道怎么去开更多更好的店,做响我们的牌子。”

    为此,他们花了5个多月的筹备时间,再进一步:

1.调整出品

    因为开业后产品才正式面向消费者,需要一个调研、调整、优化的过程,做到北方人最爱吃的米粉。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

2.建设团队

    人是影响门店效益的关键因素,“1名店长,2名厨师,1名服务生,1名机动”必须把人员组织、管理架构、分工明细方面,确定最佳人效。

3.明智选址

    从望京到下一个目标区域,必须结合区域、商圈的人群情况和配送站半径覆盖范围,“我们第二家店开在了亚运村。”

4.确定最佳坪效

    在总结老店经验,避免老错再犯的基础上,给新店升级大堂的装修、后厨结构设置,做到最佳坪效,“不大不小刚刚好。”

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    从第一家店到第二家店,四有青年团队用了4个月,从第二家到第13家用了8个月,平均一个月1.4家,很多人踩了大坑,没有走到最后,对于跨界做餐饮的小白来说,赵刚他们属于幸运的。

    在餐饮运营中,有三个迈步过去的大坑。“中央厨房,我们一直没有自建,而是和专业的团队合作;店面开店从来不盲目,而是从我们的实际需求出发;遇到管理瓶颈的时候,及时引进了关键人才。”

    “我觉得,在开店这种事情上,不能凭自己的主观来做决策,而是要多和行业人士交流,真的能避免走很多弯路。”

从2到13,要解决标准化和效率问题

    “如果不从每一个环节都做到降低成本、提升效率,做外卖就没什么奔头。”赵刚终于和头条君吐露了四有青年1家店变13家店,平均每个月开张一家,这速度背后的秘诀。

    同时也表示,“别人起跑比你早占了先机,那更要在每一个环节做到越来越好,才不会在接下来的竞争中掉链子。”

    要想做成10家以上规模的餐饮品牌,首先要做的就是标准化,否则人员的管理等各种问题会累死人。

1.人员配比统一化

    目前除望京老店外,其他门店员工缩至5名,加起来不过50来名员工,日销十万,平均每人每天2000单!怎么可能?

    做过外卖的人都知道,做一碗好吃的粉不难,难的是1000份下来口味依旧统一。即便是人工能做,这样的人工费,成本未免过高。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    不是所有美食都适合做外卖的,一定要选符合外卖特性的:原料产出高、菜品出餐快、利于包装、30-60分钟内保持品质稳定是最基本门槛。

    为什么,为的就是标准化!在外卖圈里,稳定性和可复制性比五花八门的菜式更重要。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    赵刚说,要做最牛逼的外卖,上面这些还不够,必须结合厨师与机器的优势,让餐品口味统一好吃的基础上,不缺失中餐的“人情味”。

    “烹饪工序必须严格规定到秒,在某些环节还采用了智能烹调硬件,时间精确到秒,温度精确到±0.1℃。”,这样一来,大大降低了餐厅的食材和管理成本,提升米粉的出餐效率、降低食材损耗率。

2.少即是多,5+2+3产品设计

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    在菜单设计上,“没啥设计,10样餐品,就是要让顾客一览无余。”

    四有青年自上线以来,平台菜单始终只有“5+2+3”,10款SKU。

    5款常德米粉的代表性产品(麻辣牛肉、红烧牛肉、酸菜牛肉、鸡杂和肥肠土豆米粉),还有两款是专门为外卖设计的走地鸡和雪菜肉沫米粉,“这2款产品配合平台做活动引流的时候也不至于赔钱。”另外3款是专门为新品做试验备留,根据情况随时调整。

    SKU变少了,一方面顾客不会选择恐惧症发作,影响转化率;另一方面,准备品种减少,节约出餐时间也越多,还不容易出现出餐失误的情况,影响餐厅评价。

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

3.二八原则设计引流

    “鸡杂米粉很长一段时间都是9.9元抢购,”舍得舍得,有舍才有得,赵刚说,要选价值感高、毛利高的产品,既能大幅增加流量,实现转化率,又能配合平台搞活动,不用赔本赚吆喝。

    用好行业的“二八法则”,就是做好引流,让20%的产品成为80%的销售额。不仅在于这是热销产品,尤其是80%的流量。

4.如何与平台博弈

四有青年米粉赵刚:人没梦想跟咸鱼有什么区别

    引流的下一步就是维护,“我们的微信粉丝已经四万多了。”赵刚说,因为四有青年的各个线下门店都是扫描二维码自助点餐。“点餐即关注”,所有的营销活动和优惠促销都会及时出现在客户手机里,“文案尽量做得有趣有范”,让客户参加更多好玩的活动,粉丝自然见涨;微信订阅不仅能产生更多的消费点,而且拓展更多消费渠道,不至于“把生命线交到平台手里”。

    不管平台也好,还是微信微博,凡是利用互联网渠道,就必须达到四个目的:扩大品牌知名度增大流量、增强用户粘性、增加翻桌率、减少成本,“没做到这些,那都不叫成功的外卖。”

    运营1-3家店和运营10家店,在人员管理和品牌塑造等各方面都是不一样的,如何打造自己的连锁品牌,是值得每个商家思考的事情。就像四有青年赵刚所说:“人没有梦想,和咸鱼有什么区别呢?”有了计划,就去实施。

责任编辑:酒店

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