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HOBART,让国内员工食堂不再脏乱差

http://www.kitchen.hc360.com2017年01月05日09:06T|T

    随着改革开放政策的实施,近几十年来,中国国内经济飞速发展,在经济利好形式及政府优惠政策的带动下,大批外国企业来华投资,同时也带动了国内企业的发展。

    近年来,随着市场竞争的激烈化,劳务费的高涨,更多的大中型企业把关注点集中在高效率、低成本的追求上,追求生产过程中的高效率低成本已经成为了各大中型企业的常态,但是仅仅把眼光放在生产活动的高效率低成本上就可以了吗?答案当然是否定的。

    传统员工食堂就餐效率低,设备不完善

    大中型企业的经营运营,并不仅仅依靠生产过程,其他辅助生产的过程,例如食堂、保洁、厂区设施维护等等也都是很重要的,一个真正睿智的企业管理层会把视点放在公司运营所需的所有过程中的高效率低成本中,其中大中型企业员工食堂的高效率低成本也是很重要的。各个大中型企业的员工食堂的特点是就餐人数多、次数多、时间短,如何在更短的时间内,满足更多员工的就餐需求,且不能由于就餐费时而影响员工返回工作岗位呢?虽然有增加餐具数量,增加食堂工作人员等这些手段,但是无论从物价的上涨及劳务费的高涨来看,一味地增加餐具数量以及工作人员数量这些做法都不是最理想的。

    如何追求与上涨的物价及劳务费之间的平衡,而且还能保证餐具清洗的卫生程度呢?而面临这些问题的企业一般都是已在国内建厂几年或十几年,他们也在尝试通过一些洗碗设备来提高整个餐具清洁的效率,但目前存在的现状是通过单一洗碗机的购买,并没有完全解决大量员工就餐带来的短时间内大量餐具堆积,流转、清洁效率低等问题,这些问题越来越多的困扰着企业中的管理人员,他们需要更加专业的设备制造商提供理想的解决方案,而对于良好建议的输入渠道,他们的信息来源相当有限,而且能够提供这样专业建议和设计的公司在国内也很难找到,因此对于一些全球企业的设备制造商,他们在这方面的优势便体现出来。

    HOBART不断创新,提供餐具整体解决方案

    首先对于厨房操作间的特点,洗碗机、垃圾处理机等清洁、除渣设备占到整个厨房改造的比例相当高,其次这些设备在整个餐具的清洁流程中起到主导作用,因此整个清洁解决方案的设计由设备制造商来完成最合适不过。HOBART作为全球厨房设备生产制造的领导者,在ITW厨房设备集团公司其他商用设备品牌的共同配合下,能够为客户提供一整套餐具清洁的解决方案。HOBART公司1997年在国内建厂,通过将近20年的时间,在国内清洁领域已经积累了相当丰富的经验,尤其是通过这几年结合中国市场进行新产品的快速开发,已经具备了设计和制造整个清洁流程里各种设备的能力,清洁方案已经服务到员工食堂、医院、学校等大型餐饮场所,通过不断的创新,利用全球资源,HOBART能够提供完成完善的产品和设计支持服务,满足各个客户不同的清洁需求。

    用餐区餐盘堆积如山?

    收餐人员应接不暇?

    剩余餐食气味弥漫餐厅?

    洗碗间清洗节奏跟不上?

    餐具不能及时供应?

    交叉感染威胁健康?

    厨房噪音让用餐耳语都困难?

    以上这些画面应该每个企业管理者都有很深的感触,如何对这些问题进行改善就需要我们从专业的角度给您一些建议。

洗碗机

    整个餐具清洁流程需要根据用户的情况设计,餐厅的布局、就餐的人数、餐具的种类、材质等,以上这些都是设计时重要的参考信息。一般我们会将整个操作区域分成3大部分,分别是:回收区,清洁区和收集区。我们会针对不同的区域结合相应的设备设计出最理想的方案,充分发挥HOBART产品丰富多样性的优势,使每个步骤通过与设备结合达到最高效。

    首先收餐区是目前管理者没有很好办法的地方,一般都是通过传统的收餐口进行用后餐具的回收。通过合理的餐具回收系统设计,使收餐区更加整洁,提升餐厅的美观性;传送系统有效使就餐区和操作间隔离开来,大大改善餐厅的就餐环境。餐具回收系统具有一下优点:

    美观

    传统收餐区设计不合理,整个收餐过程杂乱无序,餐具的堆积、食物残渣的掉落和操作间传来的噪音都会影响人们的正常就餐,通过餐具回收系统的使用,在考虑到就餐人员摆放餐具更加方便的前提下,突出整体传送系统的美观性,餐具通过传送系统被平稳的送入操作间,同时将清洗产生的噪音有效的进行了隔离,在提高了就餐区卫生、洁净的同时,也进一步提升了餐厅的整体档次。

    高效

    餐具回收系统通过平稳、快速的传输方式,将餐具自动传入到洗碗间,同时餐具回收系统与洗碗机合理有效的进行连接,从自动收餐到传送,到餐具清洁,组成一套完整的清洁解决方案。传送系统大大提高了餐具的收餐速度,使餐具能够被快速、及时的运送到清洗区,大大减少了人工搬运的低效率方式,转为由传送系统自动传输到餐具预处理区,在提高餐具转运效率的同时,使整个清洗操作流程更加合理、有序,每个操作步骤都能够有条不紊的进行,混乱的清洗操作永远消失。HOBART对传送系统进行的合理设计,保证操作人员不需要过多移动,对餐具的分类、整理和收集等操作都能够在一个位置上完成,通过这样的合理布置,使操作效率有了显著的提升。

    卫生

    对于传统操作方式,收餐、搬运等过程都会造成食物垃圾的掉落,很大程度的影响了就餐区和操作间的卫生,还有可能出现清洁干净的餐具被二次污染,在设计有传送系统的情况下,这些卫生问题会被极大程度的改善,由于系统能够将餐具平稳的传送到洗碗机旁,不会出现食物残渣的掉落,很好改善了整个区域的卫生环境。同时传送系统整体结构设计简洁,全部使用不锈钢材料,清洁起来也很方便,保证这个清洗流程都能够在一个相当卫生的状态下完成。

    空间优化

    HOBART可以根据不同的客户需求,不同的厨房面积进行设计,传送系统将会占用比传统操作台,周转筐更小的空间,有效的将系统与洗碗机结合在一起,实现将餐具简单、快速的进行收集、清洗,将厨房的整个操作空间实现最大优化,进一步的节省用户清洁区域的面积。一般情况下,堆积的餐具会占用厨房的大部分空间,因此这种高效的餐具周转能够减少碗碟的堆积,提高餐具的重复使用率,在减少占用空间的同时,也减少了餐具的存量,节省用户的运营成本。

    产品丰富多样,从根本解决大量餐具清洁问题

    HOBART对于传送系统的产品上可谓最为丰富,包括绳式、板式、回转式传送袋和动力/无动力滚筒等,丰富的产品系列能够用户普通的喜好和现场不同的应用环境。

    其次,清洁区对于大部分用户来说比较熟悉,一直以来管理人员一直关注的也是这部分区域。HOBART一直进行清洗设备的不断创新,依托全球领先的清洁技术,服务于各种不同的用户,在这方面已经得到了全球客户的广泛认可。在这里我们更加强调的是如何让餐具更加有序、快速的装在到清洗设备中来,如何将整个流程设计的更加合理,更加高效。与传统生产管理一样,我们需要根据用餐量的大小来设计相应的操作工位,每个工位工作量的合理分配是整个操作流程设计时最重要的一环,如由于某个工位的工作量过大导致堵塞或停滞,将会对整个系统造成严重的影响。

    在这里面除了需要有丰富的设计经验以外,合理的使用一些自动化设备和快捷方便的装卸方式也是非常重要的,通过安装一些自动分拣设备和一些自动或半自动的装载设备,会提高整个清洗流程的效率,HOBART在这方面能够提供给用户和设计者丰富灵活的分拣和装载方案。在清洗设备上对于中型或大型的员工食堂建议使用长龙式洗碗机,由于此类机器自带传动系统,因此餐具装载和卸载效率会有明显的提高。HOBART长龙机具有悠久的历史,在上世纪50年代由于美国民航业的快速发展,大量餐具的清洗也给航空公司提出了一个艰巨的难题,HOBART根据当时客户的需求,研发了第一代长龙式洗碗机,解决了当时大量餐具清洁的问题。

洗碗机

    通过几十年的发展,长龙机越来越被客户所接收,在国内HOBART生产的FTC系列长龙机通过不断适应国内客户的需求,经过20年不断使用所经验的积累,也完全能够满足国内各行业对于大量餐具清洗的需求,尤其针对于员工食堂开发出了更加自动化的除渣系统,以应对国内食堂产生大量食物残渣所带来的诸多问题,通过HOBART独有设计的自动除渣系统,自动将大块残渣不断地通过收集篮由排污泵直接排到进口端的过滤篮内,确保在残渣影响水质前就自动将这些残渣进行清除,持续保持预洗缸相当洁净的水质。并且,食物残渣能够在不停机的状态下,自由取出进口端的抽屉式过滤篮进行快速的垃圾清除,不再有终止操作、重复清除预洗模块内过滤网的困扰。HOBART根据客户的需求在不断的研发更加高效,更加简单,更加节能的产品,希望能够帮助用户更进一步的降低运营成本,在最短时间内完成大量餐具的清洁。

洗碗机

    最后,收集区一直是管理者容易忽视的地方,认为餐具清洗完毕整个操作流程就算结束了,就是这种错误的观念使本来就不很顺畅的操作流程更加混乱。高效的餐具卸载,合理的餐具分类摆放,快速的周转运输都是在设计中需要仔细考虑进去的,如何将餐具快速送到餐厅继续使用同时又避免已清洁的餐具不会被二次污染,如何不会因清洁的餐具堆积过多而导致餐具收集的效率下降,这些都需要配合一些设备帮助完成。HOBART在这方面积累了较多的经验,包括自动卸载设备,自动传送设备和餐具收集车等,帮忙操作人员在清洁设备洗完餐具后快速收餐,在节省劳动成本的同时,大大提高了收餐效率。

    通过对整个清洁流程每个细节的充分考虑,在提升餐厅用餐环境的同时,保证大量餐具都能够快速、有序的完成相应的清洁工作,同时帮助管理者进一步节省了运营成本。最终整个过程与生产线优化生产相同,帮助管理人员落实高效运营,降低成本等目标。

    结语

    HOBART作为洗涤技术的全球领导者,致力于为客户提供整套厨房清洁解决方案,通过不断的探索和技艺求精的产品生产理念,能够更好的去服务每一客户,更低的运营费用和高效的使用操作是HOBART不断创新的动力源泉。

责任编辑:秦伟英

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