蔺永祥:
餐饮业技术革命:应对用工荒的必然选择
施先忠:
行业发展空间中找到并落实企业发展机会
王炳森:
传统商用厨具行业如何应对互联网新技术变革

慧聪商用厨具网

商用电磁炉间断加热导致菜肴口味败坏?怎么办?

http://www.kitchen.hc360.com2015年07月29日11:46 来源:慧聪商用厨具网T|T

    商用电磁炉间断加热导致菜肴口味败坏?怎么办?商用电磁炉炒菜味道与火力大小有关,和低功率连续加热也有关,说白了就是商用电磁炉的武火和文火表现决定了菜的味道,今天我们进一步解析为什么低功率连续加热这么难的原因?这样就可以解答为什么一般家里用的电磁炉在最小功率加热是会间断几秒。

    我们知道是间断加热(加热一下停一下),很不利于食物烹饪,了解本节内容有助于您选到文火控制还能不间断加热的高配置商用电磁炉。

    1、想用文火的时候电磁炉火力会突然间断几秒,这是为什么?

    例如:家用电磁炉最小档一般是200瓦,但实际上这个200瓦是平均功率,由于电磁炉芯片原因,家用电磁炉无法将实际功率做到200瓦-2000瓦这么大的范围,只能做到1000瓦-2000瓦的实际功率,那么200瓦这么小的功率怎么实现,就只能以1000瓦的功率工作一秒钟,停4秒钟,这样1000除以5秒,平均功率就是200瓦了,所以这就是我们经常看到当电磁炉调到最小功率时,加热一下停一下的原因,也就是用户最常讨论的电磁炉间断加热问题;

    2、电磁炉间断加热会影响菜肴口味吗?

    在针对一些需要小火烹饪的时候,不能实现,就容易糊底,糊食物,例如煎鸡蛋,如果是真正的200瓦煎鸡蛋是最好的,但如果是1000瓦加热一下,再停几秒,可能1000瓦加热的时候火力过了,就会把鸡蛋煎糊,虽然平均功率是200瓦,但这个200瓦是虚的,当加热的时候,1000瓦的功率就会让食物变糊,煮粥、煲汤也是这样,需要文火的时候可能是武火间断性加热,这个时候,食物的味道就不一样了。

    3、怎样才能让电磁炉实现小功率连续加热呢?或者说实现像明火的小火慢煮那样持续加热呢?

    这就又回到了商用电磁炉配置这个关键点上,程序设置问题就得在芯片程序上改良,将电磁炉档位上最小的实际功率,定格在最稳定的限度,彻底改变电磁炉平均功率的技术窘状,从根本实质上突破了这个难题。

    酒店、餐饮专用商用双炒双温电磁灶

    综上所述,在同一位厨师操作的情况下,使用商用电磁炉要想保持和明火一样正宗原口味,一个方面和火力充足有关,另一方面跟火力的持续性有关,特别是小功率连续加热这块,这是一个细活儿,也是最考验一个商用电磁炉厂家研发技术的难点,这对商用电磁炉配置有较高的要求!

    这也是为什么高配置商用电磁炉炒菜味道也更加好的原因,因为高配置商用电磁炉即能够实现完全的模拟明火炒菜效果,又能够实现文火连续小火力烹饪效果,这样的商用电磁炉做出来的菜味道就能和明火一模一样。

责任编辑:周密

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

厨房工程招投标厨具产业资讯访谈精彩更多>>

慧聪市场

一周话题人物 [人物关注排行榜]

[王炳森] 打造汇泉金字招牌
十二年的风雨历程,十二年的传承超越,光阴洗礼着汇泉人,每时每刻兢兢业业…[详细]
[刘文忠] 做好食品机械内部管理
企业管理,得控则强、失控则弱、无控则乱,从企业内部着手,严抓产品质量管理…[详细]
[唐树松] 企业家的心态
办企业,前10年为自己赚钱,让自己吃饱,后十年为企业赚钱,赢得投资成本,接下来要为社会赚钱,承担社会责任。[详细]

资讯中心 行业标准 企业中心 人物中心 产品微门户

企业媒体关注榜

话题人物排行榜

1 周喜顺 中国旅游饭店业协会 副秘书长
周喜顺
中国旅游饭店业协会 副秘书长
2 刘少军 皇家驿站 董事长
刘少军
皇家驿站 董事长
3 韩明 中国饭店协会 会长
韩明
中国饭店协会 会长
4 黄鹏岳 濮阳市悦华国际大酒店 总经理
黄鹏岳
濮阳市悦华国际大酒店 总经理
5 王海珠 慧聪酒店网 总经理
王海珠
慧聪酒店网 总经理

6 徐曙光 格林豪泰酒店管理集团 董事长
徐曙光
格林豪泰酒店管理集团 董事长
7 张润钢 中国旅游饭店业协会 会长
张润钢
中国旅游饭店业协会 会长

8 江月明中国烹饪协会西餐专业委员会 副秘书长
江月明
中国烹饪协会西餐专业委员会 副秘书长
9 林权圣 餐饮管理客座教授
林权圣
餐饮管理客座教授
10 王坚贞 扬州锦都国际酒店用品城 总经理
王坚贞
扬州锦都国际酒店用品城 总经理
收起