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商用电磁炉比传统油气灶具更具优势

http://www.kitchen.hc360.com2015年07月29日11:46 来源:慧聪商用厨具网T|T

    20世纪末、21世纪初,我国家用电磁炉产品的普及度已经非常广了,但商用电磁炉能在实际中的应用还是比较少的。我们先关注一下噪音对人的危害:据北京市疾病预防控制中心调查,10%左右的职业病是由噪音引发的,噪音职业病的发病率为10%~12%,位居北京市职业病榜首。厨房内,燃气灶风机产生的噪音,在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活,会导致听力适应姓下降,影响厨师的情感、智力、记忆与学习、感知和心理运动神经行为的能力,甚至可引起职业性耳聋。

    我们再关注商用厨房中的有害气体:有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明,粉尘、一氧化碳、二氧化硫的浓度分别为9.68%、29.03%、1.61%,大部分厨房里的一氧化碳超标,最严重的超过国家规定的标准19.5倍。

    而据中国烹饪协会数据统计,中国餐饮业炉头有5000万台。我们不难算出1小时或者1天中国餐饮业炉头的油气消耗量和二氧化碳排放量,这都是一个个庞大的数据。

    餐饮业如何合理节约不可再生的油气资源,有效降低碳排放?我想通过下文来了解一下商用电磁炉的优势,答案便不言而喻了。

    商用电磁炉与传统油气灶具简单对比有如下优势:

    节能——传统炉灶(如柴油灶、煤气灶等)的加热原理是先烧热器皿底部,然后在传热到锅内食物,有部分热耗用在燃烧空气,热利用率不到20%,热能耗量大,煮食慢。电磁炉是直接让器皿发热,不会浪费热能,其热利用率能够达到90%以上,当器皿离开电磁场不会发热,真正节省能源。

    省钱——传统炉灶因浪费热能较多,煮食慢等诸多因素,不仅浪费能源,还会因国际油气能源的枯竭,油气价格上涨之趋势导致使用成本高。传统炉具后期的配套设备维护工程麻烦,成本也高。

    安全——商用电磁炉在使用过程中不会产生明火,也不需要排烟管道,更不存在因泄漏油、气而引发安全的事故。电磁炉的电源开关都有自动保护装置,不会有电路短路的问题产生安全事故。

    环保——电磁炉在使用中不会产废气,燃烟油,让厨房清洁卫生,不会产生有害气体。电磁炉在使用中不会浪费热能到空气中,不会产生传统炉具使用过程中时室温不断上升之情形。电磁炉不需要鼓风机类配套设备,享受无噪音的工作环境。

    便捷——电磁炉安装时不需配套油管,排烟管道等等其它配套设施,即装即用,挪动地方时轻便灵活。使用时不需要传统炉具用时需要点火开气工作,工作结束后也不需关诸多开关阀门。灵活的一键操作与数码显示简便全面,智能化电脑系统可自动控制过热、过载,锅体配套的保护功能。

    精准——多档的数码显示,准确掌控所需温度,配合时间控制能真正达到所需的高精准的要求,不再是象征性的几成熟的烹饪食品。

    省空间——不需隔热设施,排烟管道,冷却水设施等等,让空间还给厨房。

    好维护——无论是日常维护还是定期维护,不再是一系列的设备清洁与检修。只需主机机体例行维护即可,省力省时省钱。

    商用厨房电磁炉改造不仅为使用者节省生产成本,更为国家节约了不可再生的油气资源,还有效降低二氧化碳排放,所以这是一件名副其实的“利在当代,功在千秋”的事业。但因中国厨师的烹饪习惯及传统厨房中电力容量限制等因素,影响并制约着商用电磁炉的改造普及。

    我们呼唤商用电磁炉领跑低碳时代早日来临!我们呼吁商用电磁炉制造商在电磁技术革新、发展新型蓄电方式等方面积极努力奋斗;也呼吁行业同仁为推广商用电磁炉使用、倡导商用电磁炉消费做出应有的贡献。

责任编辑:周密

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